「エルミタージュの魔術師」として既によく知られ、フランス ガストロノミーの至宝と称されるドメーヌ ジャン ルイ・シャーヴが1990年に設立、そして今、話題のローヌワインとしても知られる“モン・クール（コート・デュ・ローヌ）”を造るのがこのジャン ルイ・シャーヴさん（写真左）です。
“プリュス・ク・パルフェ＝完璧よりもさらに上”を目指してワインを造る彼のワインは有機栽培を実践し、収量を抑制しつつ、テロワール（ぶどう畑毎の微気候）の特徴を表現するワインを造ることを目指しています。
彼のワインの醍醐味は、“芸術の域”に達したと言われるブレンドにあります。シャーヴさんは畑毎にぶどうの成長過程を見ながら収穫、それぞれを別のワインとして醸造、そして樽熟成させた後にブレンドし、ボトリングを行っています。つまり、細やかな配慮を加える事によって彼のワインは欧米でも絶大な人気を誇るワインへと成長しているのです。
ワインのラベルには珍しいハートが描かれています。これはMon Coeur（モン・クール）の意味、つまり『私の心』という意味があり、ジャンルイ・シャーヴさんが丹精こめて造り上げたワインへの表現となっています。