生産高が少量ながらも、品質の高いワインを産することで知られているスペインのヴァルデペーニャス（Valdepenas）。そのヴァルデペーニャス地区で、身体に優しい有機栽培ワインを生産しているのが、ディオニソスです。ディオニソスのワインは、有機栽培の認定を受けており、また、カスティージャ・ラ・マンチャ州公認有機栽培団体の厳密な管理に基いた信頼のおける有機栽培ワイン造りを行っている生産者です。
ぶどう畑は、ミネラル分とカルシウムを多く含む肥沃な土壌で、化学肥料を一切使用せず、またワイン醸造においても酸化防止剤以外の化学的な添加物を使用していません。果汁の発酵には天然の酵母を用い、清澄にはベントナントと呼ばれる火山灰から出来る粘土を使用しています。自然の力を借りて造られたディオニソスの有機栽培ワインは、ぶどう本来の香りと持ち味が最大限に引き出されています。