サン・ヴィトーはトスカーナで1960年よりキャンティを生産しており1985年には既にオーガニックの認定を受けていました。その後20年以上経て彼らは選択が正しかった事を確信することになります。 Tenuta San Vito はフィレンツェから15kmにあるMontelupo Fiorentinoにあります。この地域はキャンティ地区及びキャンティ・コッリ・フィオレンティニ地区に当たります。なだらかな丘の上にあり森や湖に囲まれており、最高の環境の下で有機農業を営んでいます。全域は126haのうち20haにはオリーブ、34haには高品質のブドウが植えられています。醸造家として著名なアッティリオ・パリ氏がSan Vitoのワインの品質を保証しています。
1993年よりオーガニック認定を受けており、品質の向上は目覚しく最近では色々なコンクールで入賞を果たしています。今では、この地のトレビアーノ種、サンジョヴェーゼ種以外にもカベルネとメルロにも試験的に挑戦しています。